Quel vin avec le foie gras ? Moelleux, blanc sec, bulles ou rouge léger : choisir selon texture, condiment et modération.
Choisir le vin du bœuf bourguignon : cuisson, service, rouges de Bourgogne ou alternatives, avec accord équilibré et modération.
Construire un repas autour d’un vin consiste à partir de ce que le vin exprime, puis à composer des plats qui ne le contredisent pas. Il ne s’agit pas de forcer toute la table à tourner autour d’une bouteille, mais de respecter son intensité, sa fraîcheur, sa texture et ses arôme
Les vins effervescents ne sont pas réservés au début du repas. Leurs bulles, leur fraîcheur et leur tension peuvent accompagner des entrées, des poissons, des volailles, certains fromages et des desserts peu sucrés. Pour bien les utiliser à table, il faut penser texture et équili
Pour accorder un vin avec une sauce riche ou réduite, il faut regarder la sauce avant la viande, le poisson ou le légume. Une réduction sombre, une crème, un jus corsé ou une sauce beurrée peuvent peser plus lourd dans l’accord que l’ingrédient principal. Le vin doit donc répondr
Accorder vin et fromage demande moins de réflexes que d’observation. Le rouge servi par habitude n’est pas toujours le meilleur compagnon du plateau : selon la texture, le sel, le gras et l’affinage, un blanc sec, un effervescent brut ou un vin doux peut donner un accord plus net
Accorder un vin avec des produits de saison revient surtout à lire l’assiette avant l’étiquette. Un produit jeune, confit, grillé, crémeux ou acidulé ne demande pas le même soutien. Le bon réflexe consiste à évaluer fraîcheur, texture, cuisson et sauce, puis à choisir un vin capa